Для определения рода слова “жировка” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “жировка” . Тогда в зависимости от окончания в слове “жировка” можно определить род.
Слово “жировка” употребляется в женском роде (Потому как в начальной форме слова “жировка” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “жировка” находится по ссылке