Для определения рода слова “житняк” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “житняк” . Тогда в зависимости от окончания в слове “житняк” можно определить род.
Слово “житняк” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “житняк” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “житняк” находится по ссылке