Для определения рода слова “жёрнов” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “жёрнов” . Тогда в зависимости от окончания в слове “жёрнов” можно определить род.
Слово “жёрнов” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “жёрнов” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “жёрнов” находится по ссылке