Для определения рода слова “завхоз” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “завхоз” . Тогда в зависимости от окончания в слове “завхоз” можно определить род.
Слово “завхоз” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “завхоз” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “завхоз” находится по ссылке