Для определения рода слова “задаток” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “задаток” . Тогда в зависимости от окончания в слове “задаток” можно определить род.
Слово “задаток” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “задаток” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “задаток” находится по ссылке