Для определения рода слова “задел” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “задел” . Тогда в зависимости от окончания в слове “задел” можно определить род.
Слово “задел” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “задел” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “задел” находится по ссылке