Для определения рода слова “задок” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “задок” . Тогда в зависимости от окончания в слове “задок” можно определить род.
Слово “задок” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “задок” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “задок” находится по ссылке