Для определения рода слова “зайчатина” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “зайчатина” . Тогда в зависимости от окончания в слове “зайчатина” можно определить род.
Слово “зайчатина” употребляется в женском роде (Потому как в начальной форме слова “зайчатина” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “зайчатина” находится по ссылке