Для определения рода слова “заказ” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “заказ” . Тогда в зависимости от окончания в слове “заказ” можно определить род.
Слово “заказ” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “заказ” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “заказ” находится по ссылке