Для определения рода слова “запах” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “запах” . Тогда в зависимости от окончания в слове “запах” можно определить род.
Слово “запах” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “запах” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “запах” находится по ссылке