Для определения рода слова “заступ” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “заступ” . Тогда в зависимости от окончания в слове “заступ” можно определить род.
Слово “заступ” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “заступ” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “заступ” находится по ссылке