Для определения рода слова “заулок” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “заулок” . Тогда в зависимости от окончания в слове “заулок” можно определить род.
Слово “заулок” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “заулок” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “заулок” находится по ссылке