Для определения рода слова “земляк” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “земляк” . Тогда в зависимости от окончания в слове “земляк” можно определить род.
Слово “земляк” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “земляк” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “земляк” находится по ссылке