Для определения рода слова “змей” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “змей” . Тогда в зависимости от окончания в слове “змей” можно определить род.
Слово “змей” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “змей” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “змей” находится по ссылке