Для определения рода слова “зёв” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “зёв” . Тогда в зависимости от окончания в слове “зёв” можно определить род.
Слово “зёв” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “зёв” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “зёв” находится по ссылке