Для определения рода слова “избыток” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “избыток” . Тогда в зависимости от окончания в слове “избыток” можно определить род.
Слово “избыток” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “избыток” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “избыток” находится по ссылке