Для определения рода слова “известняк” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “известняк” . Тогда в зависимости от окончания в слове “известняк” можно определить род.
Слово “известняк” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “известняк” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “известняк” находится по ссылке