Для определения рода слова “издательство” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “издательство” . Тогда в зависимости от окончания в слове “издательство” можно определить род.
Слово “издательство” употребляется в среднем роде (Потому как в начальной форме слова “издательство” окончание [е], [о]).Полный морфологический разбор Cуществительного “издательство” находится по ссылке