Для определения рода слова “индейка” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “индейка” . Тогда в зависимости от окончания в слове “индейка” можно определить род.
Слово “индейка” употребляется в женском роде (Потому как в начальной форме слова “индейка” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “индейка” находится по ссылке