Для определения рода слова “инструктаж” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “инструктаж” . Тогда в зависимости от окончания в слове “инструктаж” можно определить род.
Слово “инструктаж” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “инструктаж” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “инструктаж” находится по ссылке