Для определения рода слова “ирбис” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “ирбис” . Тогда в зависимости от окончания в слове “ирбис” можно определить род.
Слово “ирбис” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “ирбис” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “ирбис” находится по ссылке