Для определения рода слова “истребитель” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “истребитель” . Тогда в зависимости от окончания в слове “истребитель” можно определить род.
Слово “истребитель” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “истребитель” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “истребитель” находится по ссылке