Для определения рода слова “итальянец” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “итальянец” . Тогда в зависимости от окончания в слове “итальянец” можно определить род.
Слово “итальянец” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “итальянец” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “итальянец” находится по ссылке