Для определения рода слова “кавалер” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “кавалер” . Тогда в зависимости от окончания в слове “кавалер” можно определить род.
Слово “кавалер” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “кавалер” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “кавалер” находится по ссылке