Для определения рода слова “камбуз” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “камбуз” . Тогда в зависимости от окончания в слове “камбуз” можно определить род.
Слово “камбуз” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “камбуз” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “камбуз” находится по ссылке