Для определения рода слова “канадец” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “канадец” . Тогда в зависимости от окончания в слове “канадец” можно определить род.
Слово “канадец” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “канадец” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “канадец” находится по ссылке