Для определения рода слова “канитель” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “канитель” . Тогда в зависимости от окончания в слове “канитель” можно определить род.
Слово “канитель” употребляется в женском роде (Потому как в начальной форме слова “канитель” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “канитель” находится по ссылке