Для определения рода слова “канительщик” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “канительщик” . Тогда в зависимости от окончания в слове “канительщик” можно определить род.
Слово “канительщик” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “канительщик” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “канительщик” находится по ссылке