Для определения рода слова “канон” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “канон” . Тогда в зависимости от окончания в слове “канон” можно определить род.
Слово “канон” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “канон” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “канон” находится по ссылке