Для определения рода слова “каньон” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “каньон” . Тогда в зависимости от окончания в слове “каньон” можно определить род.
Слово “каньон” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “каньон” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “каньон” находится по ссылке