Для определения рода слова “капельдинер” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “капельдинер” . Тогда в зависимости от окончания в слове “капельдинер” можно определить род.
Слово “капельдинер” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “капельдинер” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “капельдинер” находится по ссылке