Для определения рода слова “капилляр” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “капилляр” . Тогда в зависимости от окончания в слове “капилляр” можно определить род.
Слово “капилляр” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “капилляр” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “капилляр” находится по ссылке