Для определения рода слова “капиллярность” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “капиллярность” . Тогда в зависимости от окончания в слове “капиллярность” можно определить род.
Слово “капиллярность” употребляется в женском роде (Потому как в начальной форме слова “капиллярность” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “капиллярность” находится по ссылке