Для определения рода слова “каплун” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “каплун” . Тогда в зависимости от окончания в слове “каплун” можно определить род.
Слово “каплун” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “каплун” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “каплун” находится по ссылке