Для определения рода слова “каравай” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “каравай” . Тогда в зависимости от окончания в слове “каравай” можно определить род.
Слово “каравай” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “каравай” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “каравай” находится по ссылке