Для определения рода слова “карамель” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “карамель” . Тогда в зависимости от окончания в слове “карамель” можно определить род.
Слово “карамель” употребляется в женском роде (Потому как в начальной форме слова “карамель” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “карамель” находится по ссылке