Для определения рода слова “карат” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “карат” . Тогда в зависимости от окончания в слове “карат” можно определить род.
Слово “карат” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “карат” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “карат” находится по ссылке