Для определения рода слова “картофелевод” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “картофелевод” . Тогда в зависимости от окончания в слове “картофелевод” можно определить род.
Слово “картофелевод” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “картофелевод” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “картофелевод” находится по ссылке