Для определения рода слова “кастелянша” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “кастелянша” . Тогда в зависимости от окончания в слове “кастелянша” можно определить род.
Слово “кастелянша” употребляется в женском роде (Потому как в начальной форме слова “кастелянша” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “кастелянша” находится по ссылке