Для определения рода слова “катыш” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “катыш” . Тогда в зависимости от окончания в слове “катыш” можно определить род.
Слово “катыш” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “катыш” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “катыш” находится по ссылке