Для определения рода слова “кафешантан” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “кафешантан” . Тогда в зависимости от окончания в слове “кафешантан” можно определить род.
Слово “кафешантан” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “кафешантан” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “кафешантан” находится по ссылке