Для определения рода слова “квас” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “квас” . Тогда в зависимости от окончания в слове “квас” можно определить род.
Слово “квас” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “квас” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “квас” находится по ссылке