Для определения рода слова “кешью” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “кешью” . Тогда в зависимости от окончания в слове “кешью” можно определить род.
Слово “кешью” употребляется в среднем роде (Потому как в начальной форме слова “кешью” окончание [е], [о]).Полный морфологический разбор Cуществительного “кешью” находится по ссылке