Для определения рода слова “киноварь” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “киноварь” . Тогда в зависимости от окончания в слове “киноварь” можно определить род.
Слово “киноварь” употребляется в женском роде (Потому как в начальной форме слова “киноварь” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “киноварь” находится по ссылке