Для определения рода слова “кислятина” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “кислятина” . Тогда в зависимости от окончания в слове “кислятина” можно определить род.
Слово “кислятина” употребляется в женском роде (Потому как в начальной форме слова “кислятина” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “кислятина” находится по ссылке