Для определения рода слова “китаист” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “китаист” . Тогда в зависимости от окончания в слове “китаист” можно определить род.
Слово “китаист” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “китаист” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “китаист” находится по ссылке