Для определения рода слова “китобоец” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “китобоец” . Тогда в зависимости от окончания в слове “китобоец” можно определить род.
Слово “китобоец” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “китобоец” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “китобоец” находится по ссылке