Для определения рода слова “книгоиздатель” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “книгоиздатель” . Тогда в зависимости от окончания в слове “книгоиздатель” можно определить род.
Слово “книгоиздатель” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “книгоиздатель” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “книгоиздатель” находится по ссылке