Для определения рода слова “ковш” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “ковш” . Тогда в зависимости от окончания в слове “ковш” можно определить род.
Слово “ковш” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “ковш” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “ковш” находится по ссылке