Для определения рода слова “кокос” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “кокос” . Тогда в зависимости от окончания в слове “кокос” можно определить род.
Слово “кокос” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “кокос” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “кокос” находится по ссылке